Kaas en wijn combineren
Wijn en kaas, een tijdloos duo dat smaakpapillen doet dansen en genot naar nieuwe hoogten tilt. Maar hoe creëer je de perfecte harmonie tussen deze twee culinaire grootheden? En waarom is het zo moeilijk om dé perfecte wijn te vinden om te combineren met je kaasplank?
Wanneer je uit eten bent bij een lekker restaurant en het moment komt om te kiezen tussen een kaasplank en een dessert, is de keuze voor een kaasplank vaak een verrassende, maar heerlijke afsluiting van je avond. De vraag die dan volgt, “Wat wilt u daar graag bij drinken?”, kan echter voor sommigen een uitdaging zijn. Vaak hoor je mensen “doe maar een portje” zeggen, zonder te weten welke kazen ze krijgen. Een vreemde keuze als je het mij vraagt, want elke kaas vraagt om zijn eigen unieke wijn. Bij Ik vraag altijd eerst welke kazen op het plankje zitten voordat ik de perfecte wijn kan kiezen.
En toch is het vinden van de perfecte combinatie nooit helemaal eenvoudig. Waarom? Omdat een kaasplankje vaak verschillende soorten kazen bevat, van hard tot zacht, van blauw tot romig. Elke kaas heeft zijn eigen smaakprofiel en vraagt om een specifieke wijn. In een ideale wereld zou je bij elke kaas een andere wijn moeten serveren, maar dat is in de praktijk natuurlijk niet haalbaar. Hier delen we graag wat kennis over verschillende kaassoorten en met welke wijnen ze het beste samengaan, zodat jij nog meer kunt genieten van je kaasplankje en bijpassende wijntje.
Kaassoorten/stijlen:
- Harde Kazen:
- Soorten: Cheddar, Gruyère, oude (brokkel)kaas, Pecorino, Parmezaanse kaas
- Kenmerken: Stevig, kruimelig, hartig, scherp, zoutig.
- Wijncombinatie: Combineert goed met wijnen die hun robuuste karakter aanvullen. Denk hierbij aan een volle Chianti Classico of een mooie Vino Nobile di Montepulciano. Ook de Primitivo Manduria van Cantine Falcone combineert uitstekend met een stuk romige oude kaas. Kies je niet voor Italiaanse wijn dan kan een Rioja of een Cabernet Sauvignon goed matchen.
- Aanrader: Probeer de verrassende combinatie van Cheddar met Chardonnay.
- Zachte Kazen:
- Kenmerken: Romig, mild, ideaal om te smelten.
- Wijncombinatie: Zachte kazen vragen om een subtielere wijn. Kies voor een fruitige Pinot Noir, een lichte Beaujolais, of een verfrissende rosé. Zachte kazen combineren ook uitstekend met bubbels; we raden de rosé bubbel van Castignano van harte aan!
- Aanrader: Ontdek de veelzijdigheid met suggesties zoals Gouda.
- Blauwe Kazen:
- Kenmerken: Typerende blauwe kleur, scherp, pittig.
- Wijncombinatie: Een zoete, zachte wijn compenseert de scherpte van de kaas en zorgt voor een ware smaakexplosie. Kies bijv. voor een Sauternes met Roquefort of Porto met Stilton. Een gorgonzola met een Primitivo of Negroamaro rode wijn of een Barolo.
- Aanrader: Verken verschillende schimmelkazen en hun unieke combinaties.
- Geitenkaas:
- Kenmerken: Smeerbare, kruimelige kazen, rijke textuur.
- Wijncombinatie: Combineer geitenkaas met een droge witte wijn met frisse zuren. Iedereen kent de combinatie met een Sauvignon Blanc. In de wereld van de Italiaanse wijnen zou ik kiezen voor een Pecorino, een Passerina of een frisse Sangiovese rosé.
- Aanrader: Ga voor de klassieke combinatie met Sauvignon Blanc.
- Rode Korstkazen:
- Kenmerken: Bekend als ‘stinkkazen’, scherp van smaak.
- Wijncombinatie: Deze kazen zijn uitdagend om te combineren. Een combinatie met een rode wijn is erg lastig dus ik zou opteren voor een droge witte wijn.
Tips voor de perfecte wijn-kaas combinatie:
- Wijnen en kazen met dezelfde intensiteit:
- Belang: Evenwicht in smaak.
- Suggestie: Gruyère met een strakke Sauvignon Blanc versus Gruyère met een stevige Cabernet Sauvignon.
- Straffe rode wijnen met oude kaas:
- Voordelen: Oudere kazen hebben meer smaak.
- Aanbeveling: Cheddar, Gruyere, Manchego met straffe rode wijnen zoals Chianti, Shiraz, Bordeaux.
- Bubbels met zachte, smeuïge Kazen:
- Verklaring: Koolzuur en zuurheid als contrast.
- Aanbevolen Combinaties: Brie, Camembert met Champagne, Chardonnay.
- Regionale combinaties:
- Logica: Vertrouw op lokale tradities.
- Voorbeelden: Chardonnay met Époisses de Bourgogne, Garnacha met Manchego.
- Bij twijfel, kies voor stevige hartige kaas:
- Redenering: Veilige keuze als allrounder.
- Aanrader: Overweeg een stevige, hartige kaas die zowel intensieve als delicate wijnen kan complimenteren.
De kunst van kaas en wijn combineren is een persoonlijke reis. Volg je smaak, experimenteer en geniet van de rijke smaakwereld die deze unieke combinatie te bieden heeft. Iedereen heeft zijn eigen voorkeuren dus combineer vooral waar jij blij van wordt!